非凡京菜梅菜扣肉4种做法,周周都做两一次才舒

2019-08-02 作者:三农新闻   |   浏览(174)

13.调入糖,迅速倒入麻花,炒匀。

放入肉片,炒至边缘略微卷起,肥肉的油脂会慢慢炒出来。中间会凹起来像个小碗哦!

11.放甜面酱。

五花肉可以薄片,锅里放很少一点油能润锅就可以。将五花肉片放入锅中,炒至肥肉部分略透明即可。盛出。

2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片;

做法

1.备五花肉。

做法

回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。下面就为大家介绍几种简单易上手的回锅肉做法。

出锅前撒少许鸡精翻炒匀均即可装盘★家常回锅肉

小窍门

猪肉加清水煮20分钟,煮好以后放凉;

使用的厨具:平底锅、煮锅 

五花肉300g;青蒜2根;郫县豆瓣酱姜、花椒、干辣椒

14.倒入蒜苗。

青蒜斜刀切段。家里没有青蒜,懒得出门买了,用葱代替了。

小窍门

用料

7.坐锅入油,热后倒入肉片。

和白米饭简直是绝配!来一口吗?回锅肉

5.煸炒至五花肉表面微黄,然后放入1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油,再放入葱姜蒜煸炒出香味;

放入生抽和白糖,翻炒均匀;

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可以把肉片拨到一边,放入1勺郫县豆瓣酱。这时候把锅倾斜就能让肉片的油浸透豆瓣酱,这样就能炒出又香又亮的红油了!

3.锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色;

将煮好的五花肉晾凉切片、辣椒切条、蒜切片、姜切末、葱切末备用。

用料:猪肉400克、连皮五花青蒜2根、青椒 1颗、红椒1颗、姜片5片、郫县红油豆瓣酱、1又1/2大匙、料酒1大匙、生抽1大匙。

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7.放入1勺盐、1勺糖、1勺生抽翻炒匀均;

然后将肉片推到锅边,加入豆瓣酱煸出红油,使其均匀上色,再加入豆豉、甜面酱继续翻炒出味,最后依次下蒜白段和青段,炒至断生即可出锅;

做法:

小青椒8个;五花肉400克;盐适量;郫县豆瓣酱大半勺;甜面酱小半勺;蒜2瓣;姜3片;大葱半根;花椒1小把;老抽半勺;料酒3勺

2.青蒜下锅后很容易就熟了,所以在起锅前再放入,利用肉的热气足以让青蒜成熟,不用来回翻炒很多下,否则青蒜就软烂,没有口感了;

用料

6.淋入料酒和少许生抽、糖翻炒,再加入青蒜段炒至断生即可。

用料

10.倒入豆豉,温油煸至酥香吐油。

用料

2.加甜面酱,这样使味道浓厚,用量不要多;二是加一点白糖,因为回锅肉要稍稍有点甜味才好,甜面酱起到味浓的作用,白糖起到味厚的作用。

倒入洋葱和青椒

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五花肉;郫县豆瓣酱;青红椒;姜;蒜;花椒

材料:五花肉、青蒜、姜片、葱段、豆豉、甜面酱、酱油、料酒、糖、郫县豆瓣酱。

锅烧热,将肥一点的肉先倒进去爆油

使用的厨具:炒锅 

肥而不腻,入口即化的回锅肉可下饭了……回锅肉

二、尖椒回锅肉

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  1. 小火煸炒3分钟,肥肉出油。

炖肉的同时,青椒斜切开,大葱竖切丝,蒜拍碎。郫县豆瓣酱,甜面酱备用。

3.煮好五花肉在原汤中泡10分钟。

做法

8.最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。

热油锅入肉片煎炒,至肉片表面微卷。转中小火,入大半勺郫县豆瓣酱,蒜末爆香,炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒,1勺炖肉汤汁。

7.翻炒至青蒜白及红,青椒断生即可;

锅内倒入清水,放入300g五花肉、15颗花椒,4片姜片,倒入10ml料酒。

一、经典川菜回锅肉

锅内烧开水,肉片丢进去煮熟,捞出洗净,放沥水篮里沥水晾干

小窍门

锅内放少许油,加姜末,下白肉煸炒,肥肉变的卷曲,下豆瓣酱炒香上色

1.煮肉一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前,在水里放姜片、葱段、花椒粒熬出香味,再将肉放入煮制。

锅中倒入一点点油,油热后放入五花肉开始煸炒

2.将煮好的五花肉晾凉切片、辣椒切条、蒜切片、姜切末、葱切末备用;

切成薄片

四、麻花回锅肉

油足够多后,倒入剩余的肉,炒熟

1.锅中倒入适量的清水,然后将五花肉放入锅中,再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料。大火烧开后转小火煮20分钟,直到猪肉可以用筷子扎穿为止;

蒜苗洗净切成段

1.选后腿二刀肉,效果更好。

然后放入红青椒翻炒,稍有变软即可

2.五花肉凉水入锅,加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。

五花肉200克;青椒1个;红椒1个;洋葱半个;葱姜、小干红椒适量;郫县豆瓣酱1大勺;糖1/4小勺;生抽1小勺;盐1/4小勺;料酒1大勺

6.蒜苗洗净切段,彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。

最后加入青蒜段翻炒均匀就可以啦!

2.将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段,葱切段,姜、蒜切片;

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4.锅中倒入一点点油,油热后放入五花肉开始煸炒(如果五花肉比较肥,建议不要再放油);

装盘享用回锅肉

2.郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐,不用放盐。

川味回锅肉

4.锅中留底油,炒香葱姜蒜后,加郫县豆瓣酱一汤匙,甜面酱小半匙,豆豉一汤匙炒出红油;

加入适量的料酒,酱油,糖进行调味

4.加入1又1/2大匙红油豆瓣酱;

做法

3.回锅肉最好用后腿二刀肉,就是猪屁股尖尖那块肉。买不到的话,后腿肉、五花肉都可以。

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5.再下入五花肉和红椒翻炒均匀;

猪肉切成2、3mm厚的薄片;

4.五花肉切片。

放入五花肉块,中火煮10分钟。捞起后放凉(最好入冰箱冰2分钟),切薄片。

5.翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸);

材料1:姜切片,大葱切段。花椒1小把备用。

使用的厨具:煮锅、炒锅 

肉洗净干净下锅煮7层熟,放凉切成片

5.郫县豆瓣用刀剁碎,备甜面酱、豆豉。

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8.出锅前撒少许鸡精翻炒匀均即可装盘。

放入豆瓣酱炒出红油,倒入五花肉和胡萝卜片,翻炒均匀后加入花雕酒、生抽、老抽,炒匀。

15.下彩椒,颠翻炒匀,装盘即成。

五花肉;洋葱;青红椒;姜片;八角几个;花椒20颗左右;油;姜末;豆瓣酱;白糖少许

3.炒锅烧热,放少许油,下肉片略炒至肉片微卷曲并出油;

用料

1.将五花肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、,水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干;

放入豆瓣酱、适量生抽、白糖、老抽、甜面酱和盐。翻炒均匀。

  1. 倒入料酒,翻炒均匀。

将煮好的五花肉晾凉后切成片

1.五花肉一定要提前煮至8分熟,下锅后把多余的油分逼出,肉片才能入味,否则腥味很重,影响菜的口味;

青椒和洋葱切块,大蒜切碎,干辣椒切碎

三、豉香回锅肉

冷水下入肉块,加入料酒,大火烧开煮6分钟左右。

材料:五花肉400克、麻花 50克、料酒10克、糖、酱油5克、花椒5粒、大料1个、郫县豆瓣适量、永川豆豉适量、红椒 1根、葱姜适量、甜面酱适量、彩椒两个、蒜苗。

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材料:五花肉400克、辣椒5个、葱适量、姜 适量、蒜 适量

五花肉300克;蒜苗300克;豆豉适量;郫县豆瓣适量;白糖适量

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做法

  1. 投入青蒜白及红,青椒;

锅中冷水,放姜片,几个八角,葱结,20颗左右的花椒,放入五花肉。回锅肉最好要五花肉,有瘦有肥才好吃。水开后撇出浮沫,小火煮半个小时八成熟就可以捞出来冷却了

1.连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身;

将五花肉洗净后放入锅中,加入花椒、姜煮至七成熟备用

3.肉皮遇热油会爆,溅出热油,注意防护。

倒入蒜苗炒至蒜苗断生,放少许白糖出锅即可

6.将辣椒放入锅中煸炒1分钟;

做法

3.郫县豆瓣酱已经盐了,所以这道菜我没有再加盐。不过酱的咸度可能不一样,所以出锅前可以尝一下看是否需要再加盐。 

锅内放水,放入花椒和姜片,将五花肉放进去煮

用料

做法

五花肉半斤;蒜薹3两;老干妈豆豉2大勺;盐半小勺;料酒少许;油一点点

上桌开饭啦……

五花肉500g;辣椒5个;葱姜蒜1个;盐1勺;料酒1瓶;油1勺

锅里的油都是五花肉里渗出的,大火爆香葱姜蒜。

充分翻炒匀后即可。

青红椒切小块。

图片 10

五花肉摆平扔冷冻箱2小时,冻到略微发硬,拿出切片

热锅入油烧至7成热,爆香葱姜,倒入肉片煸炒。

偷偷吃一口,回锅肉就可以出锅啦~(小时候看妈妈炒菜的时候,妈妈都会先偷一点给我吃哈哈哈)

做法

烧一锅开水,放入八角、葱头、花椒和姜片,烧开之后煮几分钟,能闻见香料味儿的时候放入洗净的五花肉。煮几分钟,肉刚过心最好。

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