自制香辣牛肉干做法大全,香辣牛肉干的做法

2019-09-07 作者:三农新闻   |   浏览(179)

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“香辣牛肉干在我们当地叫做牛干脯、牛干虎,风味独特,通过风干或油炸去除牛肉中的水分,去水的牛肉倒入黄酒、辣椒、香料,微火闷制30分钟,肉被煮开,入味饱满,倒入生抽酱油上色,成就这道别具特色的牛肉干。牛肉的嚼劲,在焖煮之后更加劲道,入口后牛肉香味饱满浓郁。家有黄金一两不如有牛一头,因为牛肉金贵,也就只有逢年过节的时候才会做,节日里,走亲访友,家家户户都会端出这么一碟碗牛肉干招待客人。”

5. 把牛肉倒下去翻炒,一开始用中大火,把牛肉翻炒一下。(注意:牛肉刚煮熟的时候水分还是比较多的,如果用小火的话可能会出很多汁。要控制好火候,太猛了会烧焦,太弱了会很多水,不利于做成牛肉干。)翻炒的时候可以下调料,让牛肉与调料均匀接触。

小窍门1、 黄酒也叫作客家酒酿,是我们当地的一种米酒,可以饮用之外,更多用于烹饪料理。市场上买不到这两种酒的话,可以换成白酒80g,啤酒500g焖煮。
2、 出锅前加白糖,可以使牛肉干的味道层次更加丰富,颜色光泽有食欲。
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  1. 把牛肉顺着纹路撕开,这种状态下,牛肉还是比较水嫩的。

  2. 开锅!锅烧热再下油,然后把姜葱和香料爆香(中大火)。

  • 陈皮5g
  • 香叶4g
  • 酱油50ml
  • 黄酒100ml
  • 适量
  • 干辣椒20g

其实还可以放其他香料,比如花椒、香叶、桂皮、丁香等。不喜欢香料的话,可以完全不放,连姜葱辣椒都可以忽略哦~

  • 超辣口味
  • 炒工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

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  • 牛肉1000g
  • 草果一颗
  • 沙姜5g
  • 蚝油2勺
  • 烧酒400ml

6. 当你看到锅里没有一点水分的时候,把火关到最小,慢慢地翻炒,让小火把牛肉里的水分一点点烘干。水分干了以后就会变成这样。

食材明细

卤肉版香辣牛肉干

3张图片

  1. 二斤牛肉做出这些,完全不够吃啊!

辅料

3. 除孜然粉的所有调料放入锅内,小火加热5分钟,并且不时地用勺子搅拌,关火,冷却。

  • 图片 21食材准备:把牛肉洗净后切成1*0.5*0.5厘米大小的牛肉粒,牛肉块大小可以根据个人喜好调整,太大块不好入味。
  • 图片 32切好的牛肉倒入锅中翻炒,炒出牛肉中的水分。现在市场上的牛肉水分含量大,一斤牛肉可以炒出2两水。炒到表面干燥,有些粘锅为止。
  • 图片 43炒好的牛肉盛出来,炒锅洗净,加热炒锅,待温度升起后加入食用油。油温至七八成热的时候倒入炒好的牛肉,过油炸干。(在南方只有冬天还有风干牛肉的条件,其他季节都是用油炸干)
  • 图片 54牛肉炸到缩水,颜色变深为褐色,有嚼劲后捞起沥干油备用。
  • 图片 65将多余的油倒出,另作他用,牛肉回锅,小火翻炒。
  • 图片 76加香料、调味料翻炒1分钟后倒入黄酒、糯米酒焖煮入味。
  • 图片 87焖煮过程约20~30分钟,汤汁焖煮干,出锅前加少许白糖。

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香辣牛肉干的做法步骤

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辅料:花椒面5克、辣椒面10克、料酒30毫升、白糖15克、酱油30毫升、香油15毫升、盐适量、牛肉汤500毫升、葱50克、姜片50克、熟芝麻50克。

主料

  1. 画风一变,小清新的牛肉干出现了!

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小贴士

9. 因为不想太油腻,把油过滤掉了,此肉干口味香辣偏一点甜口。装盒放凉,好好吃。

肉干炒好后,倒入之前炒制的干料,拌匀略微炒制即可。

2、最后在给牛肉干调味时,也可以根据口味做出鱼香、怪味、五香等口味的牛肉干。

1、在制作牛肉时,新鲜的牛肉不用用水冲洗,只需用厨房纸擦干牛肉表面的血水即可。

主料:牛肉、卤肉包、葱、姜、蒜、干辣椒

好啦以上就是香辣牛肉干的做法大全了,牛肉中的肥肉特别少,对于爱吃肉又怕发胖的人来讲简直就是福音,香辣牛肉干就可以作为下饭菜又可以作为看剧消遣的零食,还不赶紧动手试试。

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非素食主义者里好像没有人不喜欢吃牛肉干的吧?无论国内外,牛肉干这种零食都是那么的受欢迎,可是在外面买的牛肉干总觉得好多味精啊,添加剂啊之类的东西,总是觉得不安心。自制香辣牛肉才是吃货们的最爱啊,那么多香辣肉牛肉干怎么做好吃呢?下面就来详细介绍下自制香辣肉牛干的各种做法。

2、可以根据自己的喜好加入咖喱、芝麻等。

小贴士

11. 不着急吃的,装盒子里风干两天会更入味更有嚼劲更好吃。不过刚出锅的牛肉干也已经非常好吃了。

步骤:

1. 二斤牛肉切成拳头大小的块,泡血水。(牛腱肉有劲比较有嚼劲,或者选我买的这种肉,一样劲道很香,只要跟卖牛肉的说做牛肉干他就会帮你选哪个部位的肉了。)

5. 牛肉卤好后在汤里浸泡放凉,切成手指粗细大小条。锅里略微多放些油,把牛肉条小火煸炒。

5. 再放入炸过的牛肉条,以及料酒、白糖、牛肉汤、酱油,也可以根据口味放少许味精,大火翻炒收汁。

1、 腌制的时间越长越入味。

2. 将煮熟的牛肉切成筷子粗细长约4厘米的长条,再放入20克姜、20克葱、1汤匙料酒、适量盐、1汤匙酱油拌匀码味半小时。

8. 喜欢辣的可以再加辣椒粉,喜欢孜然口味的也可以加入。喜欢川味的可以在调汁的时候多加辣椒酱。

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