懒人版糖醋排骨,糖醋排骨最美味的15种做法

2019-09-15 作者:三农新闻   |   浏览(105)

如果要评选一道最受国人欢迎的传统家常菜,糖醋排骨绝对能跻身前几名,可以说是大小通吃,老少咸宜。而且糖醋排骨的做法花样繁多,有简单家常的懒人版,也有工序复杂的专业版,更有菠萝、番茄酱等改良版本,任君选择。下面介绍一下糖醋排骨的10种做法大全。

糖醋排骨

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一、懒人版糖醋排骨

用料

【用料】

排骨;生姜;黄酒;面粉;盐;番茄沙司

猪小排500克,盐3克,酱油2汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺),料酒1汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺),米醋3汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺),白糖4汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺),姜片若干。

做法

【做法】

排骨洗干净,控干水分,加点黄酒和食盐浸泡一会

1、猪小排冼净,晾干水份备用;

用面粉把排骨沾上,下油里炸成金黄色,盛起排骨待用

2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片;

锅里留少许油,把生姜放进去煸出香味

3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦;

把排骨放锅里,倒入番茄沙司炒一炒

4、此时就可以放入黄金比例中的调料了,顺序是:先放一汤勺料酒,再放2汤勺酱油,接着放3汤勺米醋,最后放4汤勺白糖,炒匀;

出锅时倒点醋和明油即可

5、倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟;

糖醋排骨

6、20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅。(锅里剩下的姜片丢掉不用,最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦)

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【小贴士】

用料

1、选用猪纯小排,最好是带有脆骨的,此部位肉质软嫩,是最适合用来做糖醋排骨的; 

排骨;糖;油;醋;盐;姜片

2、排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅,烫到手; 

做法

3、在洒料酒的时候,沿着锅边淋一圈,这样酒香分布更均匀; 

排骨焯水,过滤

4、黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖,可以根据自己的口味来调整,喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋和3汤勺白糖;

热锅下油,马上放糖,中小火,不断搅拌,把糖炒化。这里用冰糖也可以,化糖的时间用的久一点。这里糖和油务必要舍得放,重油重糖

5、喜欢颜色深点的,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。

务必不断搅拌

二、专业版糖醋排骨

不久糖会全部浮起来像泡沫一样。这时候一定关小火,否则容易糊,味道就会苦。搅拌

【用料】

泡沫不见了,糖沉下去就炒好了。这里不要等太久,糖很容易糊,糊了就发苦了

肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。

下焯过水的排骨,用糖上色。放姜片,料酒,醋,盐,依个人口味添加。没放酱油。翻炒

【做法】

加水没过排骨,烧开。盖上盖子中小火焖煮

1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了;

水快收干时感觉差不多了就关火

2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟;

最后出锅

3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了;

糖醋排骨

4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味;

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5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

用料

6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

排骨;葱;蒜;番茄酱;盐;味精;糖

【小贴士】

做法

1、如何外酥里嫩?煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。

排骨先用盐糖老抽白酒腌制俩小时,然后用高压锅煮

2、为啥要腌渍?因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味。

再然后捞出来沥干水分,另起一只锅,划入底油,小炒一下,使表皮金黄,捞出

3、怎么炸排骨?大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

另起一只锅,底油烧至4成热,放入葱蒜,煸炒出香味,后放入番茄酱、盐、味精、少许糖

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最后将排骨们倒锅中跟番茄酱汁炒匀即可出锅

三、家常版糖醋排骨

糖醋排骨

【用料】

图片 6

小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖(也可替换成冰糖,色泽更加诱人)3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大蒜2个、葱段、姜片各适量、盐(可不放,随意)1小匙。 

用料

【做法】

肋排500g;香醋2汤匙;砂糖2汤匙;白芝麻1汤匙;葱姜少许;生抽2汤匙;料酒1汤匙;淀粉2汤匙;清水适量

1、汤锅注入清水→小排骨入锅→开火→开锅后撇去浮沫、血沫→放葱段,姜片,大蒜→转小火炖制30-60分钟→排骨煮好后捞出控水;   

做法

2、调味汁:1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,可适当加盐、花椒、辣椒等;    

排骨让店家斩成小块,放在容器内,加1汤匙汤匙生抽和1料酒 葱姜片腌制一晚

3、炒锅开火→倒入适量的油→油热后倒入排骨→用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黄色即可→倒入刚才调好的味汁,味汁应该可以刚刚好没过排骨→大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味→待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀后就可以盛出了。

腌制后的排骨沥干,表面撒上淀粉,锅中加比平时炒菜多一倍量的油煎至上色

四、南味糖醋排骨

煎好的排骨捞出沥干油备用

【用料】

糖 生抽 香醋 料酒 少许水混合调匀备用

猪肋排300克,香葱1根,老姜10克,绍兴黄酒2汤匙,生抽1汤匙,盐半匙,白砂糖30克,镇江香醋50毫升,植物油适量。

锅中留少许底油,放入葱姜片爆香锅底,放入煎过的排骨,加入调好的料汁炒匀

【做法】

加入200ml左右的热水,盖上锅盖,焖煮15分钟左右,打开盖子大火收汁,装盘后撒上白芝麻即可

1、排骨清洗后剁成3厘米的小段,葱切段,姜切丝;

糖醋排骨

2、排骨放入碗中,加入香葱段、老姜丝、生抽、盐和1汤匙黄酒腌20分钟;

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3、剔除葱姜,起锅热油,放入腌渍好的排骨用中火炸;

用料

4、直至炸至金棕色,两端露出骨头,捞出沥干油备用;

猪肋排500g;蒜片少许;葱段少许;干辣椒3根;料酒一勺;醋两勺;白糖三勺;老抽四勺;白水五勺;冰糖若干(按照个人喜好,太少不易上色);生抽少许;姜块少许

5、炒锅留底油,倒入镇江香醋、白砂糖和1汤匙黄酒搅拌均匀,用中火加热至沸腾;

做法

6、继续搅拌至粘稠后倒入炸好的小排翻炒均匀即可出锅

将料酒,醋,白糖,酱油,清水以1:2:3:4:5的比例调制成特制调味料,备用。

五、四川糖醋排骨

将猪肋排洗净切成小块,倒入冷水中,放入姜块,煮沸去血泡。

1、欠粉加少许水和排骨一起搅拌,这个一定要用手,在搅拌的时候,还要用点力挤压,但是不要把排骨的肉挤掉了。

将煮熟的肋排捞起晾冷,倒入少许生抽腌制片刻。

2、开始用水煮的时候,这个水是有讲究的,不能用白水煮,在冷水的时候,就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香,水多放点,通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍,然后一直让水少开,等减少到一半的时候,放排骨下锅。再等排骨7层熟,同时锅的水要变成淡淡的黑色时候,(必须用铸铁超锅,不然少个味道。)关火,将排骨用筷子捞出,只要排骨,别的任何东西都不要捞出来。  

锅内倒入菜籽油,油热后倒入冰糖,小火翻炒,一定要小火,直至冰糖融成焦糖。

3、这个时候把锅洗掉,然后酌情放猪油,切记不要使用别的油。等油烧到冒烟,就把去掉水的排骨下锅,这个时候马上用最小的火,慢慢的炸,到了9成熟,再捞出。   

倒入肋排中火翻炒,加入蒜片,葱段,干辣椒。

4、倒出多余猪油,一定把锅洗干净,再放少量水,少热后,放入微量的盐,放入正宗的陕西老陈醋一、二勺,放入5勺白糖、再放入2勺红塘,等煮冒泡后,放入排骨一起煮,这个时候切记,必须不停的用铲,在铲的过程中,尝尝味道,适当调整糖醋符合自己的口味,通常是闻着有醋味,吃着就甜酸的。这个时候才放入适量四川产的新鲜辣椒粉,少量的红花椒粉,然后一起炒,等完全快干的时候,糖可以拉出丝了,这个时候撒入白芝麻,量也自己决定。   

倒入特制调味料,翻炒,大火直至收汁。

5、补充:生的白芝麻不能用,须先用小文火,被炒后,才可以,炒芝麻,要炒到你站在锅边就能闻到芝麻香。 

收汁起锅后,将蒜片,葱段,干辣椒挑出,让菜品更加美观。

图片 8  

糖醋排骨

六、无锡糖醋排骨

图片 9

【用料】

用料

排骨1000克,洋葱60克,青辣椒1个,大葱1根,生姜1小块,大蒜10瓣,大料适量,桂皮适量,食用油500克(实耗50克),蚝油1大匙,酱油1小匙,料酒1大匙,番茄酱大匙,冰糖1/2大匙。

猪软骨1条;糖适量;醋适量;酱油适量;酒适量;八角一个;水适量

【做法】 

做法

1、排骨洗净后剁大块,用酱油抹匀;辣椒洗净切段;洋葱洗净切大块;大葱洗净切段;蒜洗净;姜洗净拍松。

猪软骨切块

2、锅内放油,烧至七成热时,放入辣椒、洋葱、姜块、葱段、蒜头炸香后捞出。

焯水,冷水下锅哦

3、将排骨放入油锅内,炸成金黄色后捞起沥油。

我习惯焯水后的肉再用热水冲洗一下,洗去表面的浮沫

4、锅内留底油,放入辣椒、洋葱、葱段、蒜头、排骨,再加入大料、桂皮、酱油、蚝油、酒、冰糖、番茄酱及水,小火焖煮至肋排肉熟软后取出摆盘,淋上锅中余汁即可。 

热锅冷油,用厨房纸巾擦一下锅就可以了,不要太多,否则后面会很油

【小贴士】

将软骨倒入,中大火炒至水分变干,肉表面有微微焦黄

子排炸至颜色变成金黄色时,可先捞起来约5秒,让热气蒸散一些,再放回油锅炸1分钟,如此炸出来的排骨才会外酥内嫩,口感更好。

关键点来啰:酒:酱油:醋:糖按1:2:3:4的比例放入,这里醋我用的是花椒米醋,酱油是六月鲜,第一次,大家可以先把酱汁先在碗里调好,自己觉得咸淡合适了,以后就按这个比例直接放,因为不同牌子的酱油咸淡程度不一样。糖一定不要放少了!最后的口感应该是酸甜的

七、红烧糖醋排骨

放入八角,倒入开水没过肉,中火烧煮

【用料】

汤汁烧到差不多只剩一小碗的时候,大火收汁

主料:排骨500g,盐3g,糖4g,葱3g,姜1g,老抽3ml,生抽3ml,醋2ml,酒2ml。

出锅上桌

【做法】

糖醋排骨

1、把排骨放入水中洗干净;

图片 10

2、把葱和姜切碎;

用料

3、锅中入开水加入洗好的排骨,烫开;

排骨;醋;白砂糖;姜片;水;料酒;酱油;盐;胡椒粉;油;淀粉

4、捞出排骨,放入一个装有清水的盆中;

做法

5、再捞出,放入大碗中备用;

锅中加水,放点姜片,排骨洗净后下滚水氽去血沫,捞出浮末。盖锅盖大火烧个10分钟,把排骨烧到八成熟就可以了。捞出再洗净,沥干水

6、容器中按比例放入酱油、生抽、糖、醋、酒;

用料酒、酱油,盐、胡椒粉、把排骨腌制10分钟

7、锅烧热加入油,放入葱和姜炸香;

下面就是炸排骨了,锅中放些油烧到七成热,把腌制排骨倒入油中,炸制金黄色,用漏勺捞起沥干油

8、倒入排骨炒到微黄色;

锅洗净后再加入少量油,投入蒜片,姜片爆香一下,接着锅中调入酱油,醋,白砂糖,料酒,加入煮排骨的高汤,倒入排骨。(排骨糖醋汁有个口诀叫做:一酒二酱三糖四醋五水。)大火烧开然后转小火,烧三十分钟这样

9、加入调好的酱油汁,再炒;

起锅前开大火,加入少量淀粉勾芡收汁后,即可装盘

10、炒干汁时,倒入开水盖上盖子用中火炒烧到烂(中间看看缺水要加水);

菠萝滋味糖醋排骨

11、锅中还有少量汁时加入盐拌匀出锅。

图片 11

【小贴士】

用料

烧时用中小火慢烧,排骨才会很香。

排骨300克;菠萝适量;洋葱适量;老姜少许;葱少许;蒜瓣少许;生粉少许;老抽少许;白醋少许;料酒少许;盐适量;白糖少许

八、西红柿糖醋排骨

做法

【用料】

洋葱切块,姜切片、葱切断,蒜瓣两个

排骨500g,西红柿2个,醋适量,芝麻适量,耗油适量,蒜适量,姜适量。

菠萝一般切小粒,一般切块

【做法】

排骨提前用清水,泡去血水,取出,沥下水

1、冷水下锅,开火,焯2-3分钟(这时排骨表面变色,水中有悬浮的白色物体);

腌制排骨:生粉,姜片,部分洋葱,生抽

2、把焯好的排骨,捞出,锅洗干净,洗好番茄、蒜姜;

拌匀,腌制15-20分钟

3、番茄切小粒,姜、蒜切粒;

小锅子放适量油,腌制好的排骨入锅大火炸40秒左右

4、锅中放油,油热放2-3勺白砂糖,如果是冰糖放5-10粒,糖未化完就倒焯过的排骨上色(糖化了不久就会变黑),所以适当炒炒,1-2分钟即可;

关火,余温继续炸1分钟

5、再次捞出,现在没炒才漂亮,颜色没关系,还有西红柿和收汁都会上色的,只要不发黑就好;

取出沥油

6、利用刚上色的糖油,下姜蒜;

锅中放适量炸排骨的油

7、蒜香后放西红柿粒;

放洋葱、蒜瓣、姜片拌炒爆香

8、西红柿变软放耗油,再下排骨;

放炸好的排骨,拌炒

9、下锅的排骨也不宜炒太久,2-3分钟就可以从锅周边下水,水开后,小火炖30-60分钟,中途水不够可以加水,一次性加水不宜过多,快淹没排骨就好(一定要小火熬这样更入味);

放菠萝小粒

10、熬到你满意的程度就可以大火收汁;

放生抽

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